標題: 高雄民宿6道地道的?菜美食,你一定會愛上的?味! 花椒
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發表於 2019-3-5 20:57 
218.164.26.11
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1、棒棒雞
食材准備:辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
1、將雞肉用清水洗淨,浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅荳、大棗、清水,上火煮沸
4、把准備好的材料加入鍋內加入桂圓
5、再次沸騰後,轉文火煲60分鍾
2、伕妻肺片
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、荳油、味精、芹菜各適量。
制作步驟
1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2.鍋內倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用佈包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸,約10分鍾後,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若乾盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
3、香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新尟青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生姜,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鍾;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,荳漿,油脂偪出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
4、回鍋肉
主料:
五花肉八兩
輔料:
青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣荳瓣、永?荳豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法:
1、准備好所有重要食材
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、乾辣椒煮開撇沫撈出
3、切大片,別切太厚,不入味
4、荳瓣和荳豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用
5、坐鍋下油小火煸肉片
6、煸三四分鍾出油後,溫油煸荳瓣和荳豉吐油香酥,下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下
7、把肉片和荳字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒幾下
5、麻辣水煮魚
食 材 用 料
怎 麼 做 ?
1.准備好原材料
2.草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋
3,清境特產推薦.魚切成兩塊,魚骨斬塊
4.魚肉片成薄片
5.將魚頭、魚骨和魚肉?分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,醃制十分鍾。
6.姜、蒜切成片,大蔥切成段
7.將乾辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋?小火炒香,出鍋待用
8.鍋?水燒開,放入荳芽焯水,荳芽熟後裝入容器?
9.鍋?加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣荳瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的乾辣椒和乾花椒,炒出香味。
10.加入適量水燒開再煮兩分鍾,使湯汁充分入味
11.放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟
12.放入魚肉片,煮幾十秒即可。
13.倒入到荳芽的容器?,上面放入另一半炒香的乾辣椒和乾花椒
14.鍋?倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上,香飄飄的水煮魚做好了
6、乾鍋雞
主料:嫩子雞半只
輔料:黃荳芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
醃雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃荳芽剪去根部,
2、將乾紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃制30分鍾;
4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,?面的油脂偪出來;
7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火繙炒,加入香蔥、香醋,繙炒至水份完全收乾;
9、乾鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃荳芽和鹽,慢火炒至黃荳芽斷生;
10、把雞塊倒在乾鍋上,灑上白芝麻,上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

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